第一 在家炒菜的时候呛锅一般用的是葱姜蒜，如果不全可以单用葱姜或者是葱花。
第二 一定要用中火，不要用小火也不要用大火。
第三 炝锅的时候油一定要烧热。再下入葱姜蒜，底油油量稍微要多一点，要轻轻炒至十秒钟以上，才能把葱姜蒜的香味激发出来。
第四 炝锅时用如果是新鲜的的葱姜蒜那呛锅的时间可能要长一些，如果放了很久，发干的话炝锅的时间就要短一些。
炝锅扁豆丝是一道中式家常菜，主要材料是扁豆（也称为刀豆或四季豆），通过炝锅的方式使菜肴带有浓郁的香味。以下是一种花样做法：
### 材料：
1. 扁豆：300克
2. 大蒜：3瓣
3. 干辣椒：2-3个
4. 花椒：一小把
5. 生姜：一小块
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 酱油：1-2茶匙
9. 醋：1茶匙
10. 白糖：1/2茶匙
11. 香油：1茶匙
12. 芝麻：适量（可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将扁豆洗净，去掉两端和筋，切成细丝；大蒜、生姜切成末；干辣椒剪成小段。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将扁豆丝放入焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持脆嫩和翠绿色。
3. **炝锅**：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、干辣椒、蒜末和姜末，炒出香味。
4. **炒扁豆丝**：将焯好水的扁豆丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. **调味**：加入盐、酱油、醋和白糖，继续翻炒均匀，使扁豆丝充分吸收调味料的味道。
6. **出锅**：炒至扁豆丝熟透，淋上香油增加香气，撒上一些芝麻作为装饰（如果喜欢），然后出锅装盘。
### 小贴士：
1. 焯水可以帮助去除扁豆的生涩味，并保持其颜色鲜亮。
2. 炝锅时油温不宜过高，以免烧焦调料。
4. 快速翻炒可以避免扁豆丝过熟，保持脆嫩。
面条一种。因制作时炝锅烹汤，故名。多流行于北方寒冷时食用。其做法是：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。是汤多面条少的一种面食。
番茄炝锅面
做法：
1）面条用开水煮六分熟后捞出。将番茄切片，热油大火快炒，搁点香菜末，麻油少许、生抽、蚝油加开水烧沸。再把面条放入炝好的番茄汤里入味；
2） 将青椒不用油直接煸炒（这样更辣，偶爱吃辣），再放油爆炒洋葱，少许生抽调味。土鸡蛋炒熟。盖在面条上，即可