首先准备好新鲜的儿菜和清水，将儿菜放入清水中泡一段时间，去掉表面的杂质。
然后把泡好的儿菜取出来，用清水冲洗干净，确保没有残留的泥沙和异物。
在烧开的开水中加入适量的盐，然后把儿菜放入水中焯烫，时间不宜过长，待儿菜变色后即可捞出。
最后将焯烫好的儿菜沥干水分，凉拌或者烹煮即可食用。注意不要过度烹煮，以免影响口感和营养成分。
儿菜做酸菜的做法如下：
原料：儿菜、食盐、大蒜、生姜、辣椒、白酒。
步骤：
1. 儿菜洗净，去掉根部和老叶，然后切成小段或者片。
2. 将儿菜放入大碗中，加入适量的食盐，然后用手抓匀，让儿菜充分吸收盐分。
3. 加入切好的大蒜、生姜和辣椒，继续用手抓匀。
5. 把处理好的儿菜装入消毒过的玻璃瓶中，压紧，确保没有空气。
6. 封上盖子，放在阴凉处，大约需要一周左右的时间，就可以食用了。
注意：腌制过程中，需要确保所有的工具和容器都是消毒的，避免酸菜变质。同时，腌制的时间也会受到温度的影响，温度高的话，酸菜发酵的会快一些。
儿菜，在不同地区有不同的叫法。比如在北京地区，儿菜叫做“草炭子”，在天津地区叫做“蒟蒻”，在山东地区叫做“臭菜”，在江苏地区叫做“碧螺春”，而在其他地区可能又有其他的叫法。儿菜是一种传统的中国腌制食材，因为其口感爽脆，味道清香，受到很多人的喜爱。无论叫什么名字，儿菜都是一种美味的传统小吃，可以用来做凉菜、火锅料等菜肴，是中国餐桌上不可或缺的食材之一。