豆芽放了三天是否还能吃，一般需要根据豆芽放了三天后有无发生变质来进行判断，不可一概而论。如果豆芽放了三天后没有发生变质，通常还能适量吃，反之则不能再吃。
买来的豆腐是否可以直接做甜豆腐花，取决于豆腐的类型和质地。在中国，豆腐分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等多种类型，它们的口感和适用做法各不相同。
南豆腐（又称嫩豆腐或软豆腐）：这种豆腐水分较多，质地细腻嫩滑，适合用来做甜味的豆腐花。通常情况下，南豆腐可以直接切成小块，加入你喜欢的甜味调料，如糖水、蜜豆、水果等，即可制作成甜豆腐花。
北豆腐（又称老豆腐）：北豆腐的质地较为紧实，水分较少，更适合做咸味的菜肴，如麻婆豆腐等。如果要制作甜豆腐花，可能需要先将北豆腐进行浸泡处理，以软化其质地。
内酯豆腐：这种豆腐介于南豆腐和北豆腐之间，口感嫩滑，也适合做甜豆腐花。可以直接切成小块，加入甜味调料。
无论使用哪种豆腐，制作甜豆腐花前都应该先将其切成小块，并用开水略微焯水，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分。接着，根据个人口味加入糖水或其他甜味配料，冷藏后即可食用。如果是现成的甜味豆腐花豆腐或者是盒装的内酯豆腐，通常可以直接根据包装上的说明进行制作。
买来的豆酱如果是直接食用的产品，通常不需要蒸煮就可以食用。但如果您购买的豆酱是生的或者是需要加工的产品（比如豆瓣酱的半成品），那么可能需要经过烹调才能食用。
蒸煮四十分钟是否足够，这取决于豆酱的具体类型和生产工艺。有些豆酱可能已经过充分的发酵和杀菌处理，可以直接食用或只需简单的加热。而有些可能需要较长时间的烹煮以确保食品安全和改善口感。
如果您对豆酱的食用方法有疑问，建议参考产品包装上的说明或联系生产商获取详细信息。如果不确定，为安全起见，可以适当延长蒸煮时间，确保豆酱彻底加热。在食用前，检查豆酱是否有异常的气味或颜色变化，以避免食用变质的食品。