甜肠是一种四川地区的特色小吃，主要由糯米和红糖制成，口感软糯香甜。炒甜肠时可以搭配多种配菜，以下是几种常见且美味的搭配：
1. 青菜：如小白菜、空心菜、菠菜等，它们的清爽能够中和甜肠的甜味，使菜肴更加均衡。
2. 豆芽：豆芽的脆嫩与甜肠的软糯相结合，口感丰富，营养价值高。
3. 青椒：青椒的清香和微辣能提升甜肠的风味，增加整道菜的层次感。
4. 胡萝卜：胡萝卜丝或切片可以增添菜肴的色彩和甜味，同时也提供丰富的维生素。
5. 木耳：黑木耳的爽滑和甜肠的软糯相得益彰，同时木耳还有补血的功效。
6. 鸡蛋：炒制的鸡蛋与甜肠搭配，既可以增加蛋白质的摄入，又能使菜肴更加丰富多彩。
7. 腊肠：腊肠的咸香与甜肠的甜味相互衬托，是一种非常经典的搭配方式。
炒甜肠时，可以先将甜肠切片，配菜根据各自的烹饪时间分别处理，一般先炒硬的配菜（如胡萝卜、木耳），再加入易熟的配菜（如豆芽、青菜）。最后，加入甜肠快速翻炒均匀，根据个人口味添加适量的盐、酱油等调味品即可。
炒甜肠可以搭配很多不同的蔬菜，以满足不同的口味和营养需求。以下是几种常见的搭配：
- 蒜苔：蒜苔口感清脆，搭配甜肠一起炒，可以增加口感的层次感。
- 豆角：豆角富含维生素和膳食纤维，搭配甜肠一起炒，可以增加营养价值。
- 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A，搭配甜肠一起炒，可以提高营养价值。
- 土豆：土豆富含淀粉，搭配甜肠一起炒，可以增加口感的软糯感。
- 洋葱：洋葱口感清脆，搭配甜肠一起炒，可以增加口感的层次感。
以上是几种常见的搭配，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的搭配。
甜肠是比较受欢迎的美食，在其独特的口感基础上，再搭配一些清爽的蔬菜，相信会更加美味。常见的搭配有炒豆芽、木耳、西兰花等绿色蔬菜，能使整道菜的口感更加丰富。此外，也可以选择一些有嚼劲的蔬菜，比如笋、韭菜等，更能激发食欲。
另外，土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜也是不错的选择，它们的口感和甜肠相互衬托，营养又丰富。总之，无论是清爽绿色蔬菜还是根茎类，搭配甜肠都是很不错的选择，口味个人喜好可根据口味个人口味喜好进行搭配。