不可以用开水。自发粉发面最好是使用温水，并且在发面的过程中的温度要保持在20摄氏度至40摄氏度之间。
自发粉醒面的时间要够。醒面时间是和温度直接相关的，在寒冷的冬天，醒面时间常常要两三个小时才能发好。
要添加合适的水量，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊，便可用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。
材料：自发小麦粉150克，细砂糖50克，色拉油30克 ，鸡蛋3只，水或牛奶100克 。
做法：将鸡蛋，油，水，糖，蛋放入容器里一起搅拌均匀至起泡，然后加入自发小麦粉搅拌均匀。
将面糊倒入模具中，烤箱150预热后，放入烤焙15－30分钟左右可观察蛋糕颜色，或用牙签插入，无粘连即可出炉。
用自发粉做蛋糕的面要成糊状，另外，鸡蛋的比例约与面的总量持平。
油的加入量应该为面的总量的1/10，鸡蛋在处理时要抽打成松发，白，硬的状态。
而在用自发粉做蛋糕时，由于微波炉的加热火后与烤箱有所不同，烤箱是上下火，受热是均匀的，而微波炉加热是穿透性加热，受热是不及烤箱均匀。
如果自发粉中已经包含了酵母，那么不需要额外添加酵母。自发粉是一种预先混合了酵母和其他成分的面粉，它通常被用来制作无需额外添加酵母的面食。
然而，如果你加的面粉不是自发粉，而是普通的面粉，那么你需要添加酵母来使面团发酵。否则，你的面团将不会膨胀，制作出来的面食口感也会有所不同。
总的来说，你应该根据你使用的面粉类型来决定是否需要添加酵母。如果你不确定，可以查看面粉包装上的说明或者咨询烘焙专家。