虾酸的做法：
1.河虾洗净，晾干水分，撒入适量淡盐水拌匀；
2.放置于木柜中，待其自然发酵变臭备用；
3.西红柿、新鲜红辣椒去蒂，清洗干净，晾干水分后装入木盆；
4.鲜仔姜去皮、大蒜剁碎，加入木盆中；
5.木盆中加入糯米酒、精盐及发酵好的河虾拌匀；
6.装入坛内，密封；
7.2个月后取出，用搅拌机搅成茸即可；
8.食材比例：河虾10份，西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份。
虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版（因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊），与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。
虾酸酱是中华美食文化中不可或缺的调味品，其味道独特，酸辣可口，非常适合搭配各种食材食用。虾酸酱最经典的六种吃法是：
1.拌凉面：将芝麻酱、黄瓜丝、豆芽等食材一起拌入面条中，最后加入适量的虾酸酱调味。
2.下饭菜：将肉类、蔬菜等食材炒熟后倒入虾酸酱中翻炒即可。
3.涮火锅：将虾酸酱、芝麻酱、郫县豆瓣酱调成调料，再将食材涮入三种酱料中食用。
4.拌豆腐：将豆腐切块后加入葱姜蒜和虾酸酱一起拌匀，放入冰箱中冷藏即可食用。
5.泡菜蘸料：将虾酸酱倒入小碗中，加入蒜泥、糖、鸡精等调料搅拌均匀，用来蘸泡菜或者腌制蔬菜都非常美味。
6.涂面饼：将虾酸酱涂在面饼上，再加上青菜、肉类等食材，卷起来即可享用。