蛋炒饭的饭太湿，可以用锅多煸炒一会儿即可去湿。
什锦蛋炒饭做法：主料：剩米饭100克。
辅料：玉米粒一小把，毛豆一小把，火腿肠1根，油适量，盐半勺。
步骤：
1.取出剩米饭一份。
2.新鲜的玉米粒和毛豆洗干净，放入沸水中焯一下捞出，火腿肠切小丁。
3.鸡蛋打成鸡蛋液。
4.锅中放油倒入鸡蛋液炒熟盛出。
5.锅中留底油，下毛豆、玉米、火腿丁翻炒。
6.随后倒入米饭翻炒。
7.炒至米饭松散，倒入炒好的鸡蛋炒匀。
8.撒入盐炒匀出锅即可食用。
在蛋炒饭中，将饭蒸熟后再淋油有几个原因：
1.增加光泽和口感：淋油可以使米饭表面变得光滑闪亮，增加视觉吸引力。此外，油可以使米饭更加香脆，提供一种特殊的口感。
2.防止粘连：油可以在米饭表面形成一层薄薄的保护膜，减少米饭之间的粘连，使炒饭更加松散。
3.增添风味：油可以带来一种独特的香味，为蛋炒饭增添更多的风味层次。
4.帮助传热：油具有良好的传热性能，可以帮助热量均匀分布，使炒饭能够更快地炒熟，保持热度。
需要注意的是，淋油的量应该适度，过多的油可能会使炒饭过于油腻。此外，选择适合的油也很重要，一般可以使用植物油或橄榄油等。
每个人对于蛋炒饭的喜好可能不同，你可以根据自己的口味和烹饪习惯来调整淋油的量和使用的油种。此外，炒饭的关键还在于火候和翻炒的技巧，以确保米饭均匀受热并达到理想的口感。
最佳配方需要准备适量的米饭、鸡蛋、胡萝卜、火腿肠、葱、盐和酱油。具体步骤如下：
将米饭放入碗中，加入两个鸡蛋，搅拌均匀。
将胡萝卜和火腿肠切成小块，葱切成葱花备用。
热锅凉油，将葱花放入锅中煸炒出香味。
倒入米饭，用锅铲不断翻炒，直到米饭粒变散。
加入切好的胡萝卜和火腿肠，继续翻炒均匀。
加入适量的盐和酱油调味，翻炒均匀后即可出锅。
制作时可以根据个人口味和喜好调整配料的用量。