春笋在刚长出地面时，颜色比较淡，一般呈现浅黄绿色，这时候它的肉质嫩滑，口感清脆，营养价值丰富。
但随着生长，颜色会逐渐变得更深，呈现深绿或深黄色，同时它的口感也会变得更加粗糙。
因此，如果要尝试嫩口感的春笋，最好选择颜色浅且尽早采摘的春笋，这样口感和味道会更加出色。同时，春笋也需要注意食用方式，它可以生吃、蒸、煮、炒等多种方式，不同的烹调方式会影响它的口感和味道。
春笋带壳保鲜的最佳方法主要有两种：
1. 冷藏保存：将春笋外壳剥去，然后切成小块，放入开水中加盐煮熟。捞出后滤水晾干，放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏。这种方法能让春笋保存一年左右的时间。
2. 密封保存：不去壳，直接把春笋放在纸巾上，然后用力裹起来，之后再用保鲜膜包紧，最好包多几层，包好之后放在阴凉通风的地方进行保存。因为纸巾有很好的吸水性，保鲜膜有很好的密闭性，这样就能很好的把春笋保存下来，大约能保存一个半月左右。