潍坊呛鼻子芥菜是一种具有地方特色的腌菜，以其独特的呛鼻味道而闻名。以下是潍坊呛鼻子芥菜的正宗做法：

食材准备：

1. 芥菜：500 克（洗净，去掉老叶和根部）

2. 盐：适量（约 15 克）

3. 辣椒粉：适量

4. 生姜：1 块（切片）

5. 蒜末：适量

6. 生抽：适量

7. 料酒：适量

8. 白糖：适量

9. 油：适量

做法：

1. 将洗净的芥菜切成细段，放入大碗中。加入盐，搅拌均匀，使芥菜充分吸收盐分。腌制 1 小时左右，期间可翻动几次，使芥菜变软。

2. 将腌制好的芥菜捞出，放入清水中冲洗，去掉多余的盐分。然后沥干水分，备用。

3. 烧热锅，加入适量油，放入姜片、蒜末爆香。

4. 加入辣椒粉，翻炒均匀，出香味。

5. 倒入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀，烧开后关火。

6. 将炒好的调料倒入芥菜中，搅拌均匀。

7. 装入密封容器，放入冰箱冷藏腌制一晚。

8. 第二天取出腌制好的呛鼻子芥菜，即可食用。

注意事项：

1. 腌制芥菜时，盐的用量要适中，既要使芥菜变软，又不能让芥菜过于咸。

2. 炒调料时，火候要适中，以免辣椒粉炒焦影响口感。

3. 腌制过程中，可随时品尝，根据个人口味调整调料。

4. 密封容器最好提前消毒，确保食品安全。

5. 食用时，可搭配馒头、粥等，口感更佳。

以上是潍坊呛鼻子芥菜的正宗做法，您可以根据个人口味和需求进行调整。腌制好的呛鼻子芥菜辣中带甜，口感鲜美，是家常餐桌上的美味佳肴。