豆腐乳是一种发酵制品，一般不需要额外添加红曲粉上色。豆腐乳在发酵过程中会自然形成颜色，通常呈现为淡黄色或淡红色，这是因为豆腐乳中的大豆蛋白质和油脂在发酵过程中发生的化学变化所产生的颜色。
如果您想要让豆腐乳呈现更深的红色，您可以购买市售的红曲豆腐乳，这是一种已经添加了红曲霉菌的发酵豆腐乳，具有红色的色泽。另外，红曲粉其实主要用于制作红曲米酒、红曲豆腐等食品，而在豆腐乳上色并不是常见的做法。
总的来说，一般情况下豆腐乳发酵好了是不需要额外添加红曲粉上色的。
豆腐乳是一种传统的中国食品，它可以通过发酵或直接腌制两种方法制作，这两种方法有一些区别：
1. 发酵：发酵是指将豆腐乳放置在适宜的温度和湿度下，利用益生菌进行发酵。在发酵过程中，益生菌会分解豆腐乳中的蛋白质和碳水化合物，产生有益的酸味和特殊的香气。发酵过程一般需要较长时间，可以达到几个月甚至更长。
2. 直接腌制：直接腌制是将豆腐乳放入含有盐、米酒、香料等调味料的溶液中浸泡。这种方法不需要发酵过程，而是通过浸泡来实现调味和保鲜。直接腌制的时间相对较短，通常几天到几周。
区别：
- 发酵豆腐乳具有更复杂、丰富的风味和香气，因为发酵过程中产生了多种化合物。
- 直接腌制的豆腐乳口感相对较嫩，味道也相对较简单。
- 发酵豆腐乳的保质期相对较长，因为发酵过程中产生的酸味和益生菌有助于抑制有害菌的生长。
- 直接腌制的豆腐乳保质期相对较短，需要在冷藏条件下保存，并且在一定时间内食用完毕。
选择发酵豆腐乳还是直接腌制的豆腐乳取决于个人口味和喜好。
豆腐乳的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜豆腐、盐、干辣椒粉、花椒粉、生姜、蒜头、香菜等。
2. 将新鲜豆腐切成小块，放入干净的容器中。
3. 加入适量的盐，按照自己的口味调整咸度。一般来说，每500克豆腐需要加入约50克盐。
4. 加入干辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度和麻度。一般来说，每500克豆腐需要加入约20克干辣椒粉和10克花椒粉。
5. 加入切碎的生姜、蒜头和香菜，增加香味。
6. 用手把豆腐和调料充分搅拌均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
7. 把搅拌好的豆腐放入干净的密封容器中，尽量排出空气。
8. 把容器放在阴凉通风的地方，让豆腐自然发酵。一般来说，豆腐需要在室温下发酵7-10天，期间可以适当翻动一下豆腐，让调料更均匀地渗透到豆腐里。
9. 当豆腐表面长出一层白霉时，说明豆腐已经发酵好了。此时可以用筷子或者勺子轻轻挑开白霉，看看豆腐的内部是否也已经变成黄色或红褐色。如果还没有完全变色，可以继续放置一段时间。
10. 最后，把发酵好的豆腐乳放入冰箱冷藏保存，可以保存很长时间。食用时可以直接取出切片，也可以拌入凉菜、炒菜或者火锅中。