材料：
- 牛腩 500克
- 新鲜蘑菇 250克（可选用香菇、平菇等）
- 姜片适量
- 大蒜几瓣
- 葱段适量
- 生抽适量
- 老抽少许（用于上色）
- 料酒适量
- 八角2-3个
- 香叶2片
- 桂皮1小段
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 牛腩洗净切块，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
2. 蘑菇清洗干净，大一些的可以切成片，小一些的可以整个使用。
3. 热锅倒油，加入姜片、大蒜和葱段爆香。
4. 放入牛腩块，翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽进行上色和调味。
5. 加入八角、香叶和桂皮等香料，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，水量要没过牛腩。
7. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛腩变软烂。
8. 牛腩快炖好的时候加入蘑菇，继续炖至蘑菇软熟。
9. 根据口味加入冰糖和盐调味，调整至适宜的甜咸度。
10. 汤汁收浓后，即可出锅装盘。
注意事项：
- 牛腩焯水时可加入少许料酒帮助去腥。
- 炖牛腩时要保证水量充足，防止烧干。
- 蘑菇不要太早加入，以免炖得过于烂糊。
- 根据牛腩的软硬程度调整炖煮时间。
步骤 1
白蘑菇洗净切厚片备用、蒜苗、葱等切段备用
步骤 2
肉馅中加葱末、蒜末、蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀上劲
步骤 3
将搅拌好的肉馅，挤成大小合适的丸子
步骤 4
步骤 5
起锅烧油，下入葱、姜后爆香，下入肉丸和白蘑菇切片回锅翻炒
步骤 6
加盐、生抽调味，加一点水，加盖儿焖一分钟
步骤 7
收汁之后，加蒜苗炒至2分钟即可
步骤 8
加一点水淀粉，勾芡后就可以出锅啦
首先，准备好500克牛腩和250克蘑菇。将牛腩切成小块状，用开水焯一下捞出备用。
锅中倒入适量油，加入切好的姜蒜和葱爆香后加入牛腩翻炒至变色。
接着加入料酒、酱油和冰糖翻炒，再加入水淹过牛腩。大火烧开后转小火慢炖至牛腩变软烂约一个半小时左右。
最后，加入预处理好的蘑菇和适量盐、味精即可出锅，烫饭拌饭都很好吃。这道蘑菇烧牛腩香味浓郁，口感鲜美，营养丰富，适合大人和儿童食用。