香蕉放烂了都没熟是因为采摘过早，然后强行催熟的结果。蕉农因台风或者其它因素，把正常应该是7-8成熟才要采摘的香蕉，提前在4-5成熟时就采摘下来，香蕉尚未发育完全；即使使用乙烯催熟，也无法达到正常成熟香蕉口感和味道，就造成即使香蕉外皮成熟烂了，里面的果肉未成熟 1。
香蕉刚摘下时皮发绿，是因为香蕉在生长过程中，果皮中的叶绿素含量较高，掩盖了其他色素。随着香蕉的成熟，叶绿素逐渐降解，黄色素显现，香蕉皮才由绿变黄。因此，我们看到的刚摘下的香蕉通常是绿色的。
香蕉晒干后会损失部分水分，这使得香蕉中的糖分浓度变高，因此甜度可能会略有增加。然而，当香蕉完全晒干时，它们会失去大部分的水分和部分糖分，因此甜度会明显降低。
此外，在香蕉的晒干过程中，由于光合作用的减少，果实中的糖分也会逐渐分解，导致香蕉变得不甜。因此，晒干的香蕉并不如新鲜香蕉甜。