蒸蛋肠的做法如下：
材料：
鸡蛋3个、肉末100g、香葱2根、淀粉适量、食盐适量、生抽适量、胡椒粉适量
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉和水搅拌均匀。
2. 猪肉剁成肉末，放入碗中，加入适量的食盐、生抽和胡椒粉，拌匀后腌制十分钟。
3. 香葱洗净切碎备用。
4. 取一个蒸盘，将腌好的猪肉末放在底部，用勺子铺平。
5. 在猪肉末上均匀地撒上一层香葱碎。
6. 倒入搅拌好的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌几下，使蛋液与肉末混合均匀。
7. 放入蒸锅中，大火蒸约15分钟即可。
注意事项：
1. 搅拌鸡蛋液时要尽量避免打出太多气泡，否则蒸出来的蛋肠会有很多小孔。
2. 肉末可以用其他喜欢的食材代替，如虾仁、鱼肉等。
3. 如果喜欢吃辣的，可以在猪肉末中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。
4. 蒸的时间不宜过长，以免蛋液变老不好吃。
蒸蛋羹的营养价值相当高。它富含蛋白质，是身体组织修复和构建所必需的。此外，蒸蛋羹还含有多种维生素，如维生素A和维生素D，分别有助于维持良好视力和促进骨骼健康。同时，蒸蛋羹中的矿物质，如铁、锌、硒和磷等，也对身体内的生化过程至关重要。总的来说，蒸蛋羹不仅美味可口，还营养丰富，是一道既美味又健康的食品。
1. 准备鸡蛋和水，比例约为1:1，再加入少许盐搅拌均匀。
2. 用过滤网或勺子将蛋液表面的泡泡舀走。
3. 盖上保鲜膜，将蒸锅内的水烧开后放入鸡蛋，大火蒸12分钟左右。
4. 取出蒸好的蛋花，淋上少许生抽、猪油，再撒上葱花即可。