雅代牛是日本的一种牛类，也叫津軽和牛。它们生长在山区，以青草和山野为食，因此肌肉组织更加致密，肉质更加鲜美。雅代牛因其肉质的优良而备受推崇，被誉为“日本牛中的劳斯莱斯”。“雅代”是指日本本州岛北部的青森县，也是雅代牛的主要产地。在育种方面，雅代牛的数量并不多，每头牛的肉量也比较少，因此价格相对较高。雅代牛的肉质柔嫩，口感丰富，是高档日式料理中的常客，也被视为顶级美食之一。
雅代牛是一种介于欧洲野牛和亚洲野牛之间的杂交种，又称为“雅罗斯拉夫尔牛”。它是由苏联科学家在20世纪初期通过将欧洲野牛和科尔沁牛进行人工杂交而繁殖出来的。
雅代牛在体型上和欧洲野牛差不多，但毛色稍微浅一些。它们的性格相对温顺，适应力强，可以适应寒冷的气候和崎岖不平的地形。
由于它们既能提供肉类和乳制品，又能帮助承担农业劳动，因此曾经是苏联农业中的一种重要品种。但由于苏联解体后，雅代牛的数量急剧减少，目前已成为稀有动物。