1、买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
2、先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
3、放进电压力锅里，加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。
4、捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。
5、取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
苏北扣肉是江苏苏北地区的传统名菜，以五花肉为主料，配以多种调料和配菜制作而成。以下是一种比较常见的做法：
将五花肉炸至金黄色，然后用温水将猪皮泡软。
制作调料汁，加入米酒、生抽、老抽、蓝乳、蚝油、海鲜酱、花生酱和鸡精，搅拌均匀。
将五花肉浸泡在温水中，直到猪皮变软，然后将五花肉切成薄片，最好将五花肉切成薄厚均匀的形状。
将香菇炒干炒香，然后加入姜末、葱花，将两种配料炒干炒香。接着，将泡好的梅干菜放入锅中，炒干炒香，加入调好的料汁，一起翻炒香。
将炒好的配菜平铺到肉片上面，蒸锅上汽后开始蒸扣肉，盖上锅盖蒸一个小时。
蒸好后，将扣肉端出锅，扣上一个碟子，将扣肉倒扣过来，最后将碗拿掉，扣肉就做好了。
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