螺蛳粉的味道是闻着臭吃着香。螺蛳粉和榴莲以及臭豆腐相似，从味道上都有一股臭味，但吃起来却非常的香。螺蛳粉的汤有辣和腥的味道，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。
地道的螺蛳粉会带有浓浓的“臭”味，这股“臭”来源于螺蛳粉里的酸笋，酸笋由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。
1、食材准备：酸笋10斤，盐1斤，油适量，辣椒末10g。
2、将酸笋用工具刀搓成条状，约碎越入味。
3、也可以同时用刀来拍的方式来将酸笋弄小。
4、快处理好的酸笋丝。
5、将酸笋用凉的盐开水泡2-3个小时。
6、再将泡好的酸笋塞进密封器里面 。
7、中途可以压一下，压紧。
8、装好的酸笋。
9、盖子盖紧，放置一个月。
10、一个月后就可以食用了，要吃的时候，锅里放热油和辣椒末搅拌。
11、加入酸笋搅拌。
12、再加入一点鸡精调味。
13、完成的酸笋就可以放入螺蛳粉里一起食用了。
螺蛳粉的真正味道源自于清香的汤底、嫩滑的螺蛳肉和爽口的米粉，汇聚了鲜香、微辣、酸爽等多种口味。
汤底是关键，通常用鸡骨、猪骨等熬制而成，让汤汁鲜美浓郁；螺蛳肉具有独特的嚼劲和鲜味，搭配上软糯的米粉，口感更加丰富。香气四溢，鲜美可口，让人回味无穷。每一口都是一种享受，真正的螺蛳粉让人流连忘返，成为人们喜爱的美食之一。