团年饭中的“硬菜”通常指的是丰盛、讲究、寓意吉祥的菜肴。在中国不同地区，硬菜的种类和做法各异，但一般都会选用肉质鲜美、营养价值高的食材，并且注重烹饪技巧和摆盘。以下是几种常见的团年饭硬菜做法：
1. 红烧肉
- 五花肉切块，用开水焯水去除血沫。
- 锅中放油，加入糖炒至糖色变深，放入肉块翻炒上色。
- 加入葱姜蒜、料酒、酱油、八角、桂皮等香料，加水没过肉块。
- 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，收汁即可。
2. 清蒸鲈鱼
- 鲈鱼清洗干净，两边各划几刀，便于入味。
- 鱼身两面撒上盐、料酒腌制10分钟。
- 鱼身上铺上姜丝，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。
- 取出鱼，撤掉姜丝，淋上事先调好的热油和酱油，撒上葱花即可。
3. 宫保鸡丁
- 鸡肉切丁，用淀粉、料酒、盐腌制。
- 花生米炸至金黄色备用。
- 锅中放油，加入干辣椒和花椒爆香，放入鸡丁翻炒至变色。
- 加入调好的宫保酱汁（生抽、老抽、糖、醋、淀粉水），快速翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米，翻炒几下即可出锅。
4. 四喜丸子
- 猪肉绞成肉馅，加入葱姜水、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、鸡蛋搅拌上劲。
- 将肉馅挤成大丸子，放入开水中煮熟。
- 另起锅，加入番茄酱、生抽、糖、水调成汁，放入丸子煮至汤汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花和香菜点缀。
5. 花菇扒时蔬
- 花菇提前泡发，洗净去蒂。
- 时蔬（如西兰花、胡萝卜等）洗净切块，焯水备用。
- 锅中放油，放入花菇翻炒，加入蚝油、盐等调味料。
- 加入时蔬翻炒均匀，出锅前淋上少量淀粉水勾芡。
这些硬菜不仅味道丰富，而且在视觉和口感上都能给家人带来节日的喜悦和满足。在准备团年饭时，可以根据自己家人的口味和当地的食材特点来选择合适的菜肴。
如果团年饭的鱼没有吃完，可以采用以下两种方法处理：
如果鱼是生的，可以先将鱼煎一下，然后加入汤料和配菜，炖成一道美味的鱼汤。
如果鱼是熟的，可以将其做成酸辣汤。具体做法如下：先将鱼头鱼尾切好，加入盐、料酒和老抽腌制20分钟。然后，将葱姜蒜辣椒切段，酸菜切成丝状。锅内加入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼头，小火两面煎黄，再加入姜蒜花椒和辣椒爆香。接着，倒入酸菜转中火翻炒，再倒入足量的水，烧热后加入盐，搅拌后转小火慢炖10分钟。最后，将汤出锅，撒上胡椒粉、葱、蒜瓣和芝麻，然后烧热油泼上即可。
无论选择哪种方法，都可以将剩余的鱼变成一道美味的菜肴，避免浪费食物。
1.一家人团团圆圆，和和美美，共赴新年！
2.愿新的一年里，我们的生活更加幸福美满，团年饭更加美味可口！
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