1. 冷藏法：将卤好的肉放入保鲜袋中，挤出空气并封口，然后放入冰箱的冷藏室中。这种方法可以保存2-3天。
2. 冷冻法：将卤好的肉放入保鲜袋中，挤出空气并封口，然后放入冰箱的冷冻室中。这种方法可以保存2-3个月。但需要注意的是，冷冻后再解冻的肉质可能发生变化。
3. 真空保存法：使用真空机将卤好的肉进行真空包装，以防止氧化和变质。这种方法可以保存3-4周。
无论采用哪种保存方式，都需要注意储存温度的控制。储存温度应保持在0℃-5℃之间，避免温度过高导致细菌滋生。同时，储存时间也不宜过长，最好在3-5天内食用完毕，以免食物变质。
此外，对于已经解冻的肉，如果不能再冷冻或已经变质，应立即丢弃，以免对健康造成影响。
冬季是卤菜店的淡季，需要从经营策略上进行调整。首先，可以增加店铺宣传力度，吸引更多顾客前来消费。
其次，可以推出冬季特色卤菜，如酸菜鱼、酱爆鸡丁等，以满足顾客的口味需求。
此外，可以与周围商户合作，开展联合促销活动，吸引更多顾客前来消费。最后，要注意控制成本，提高经营效益，确保店铺的稳定运营。
冬天卤肉晚上可以放在室温下保存，但是要确保卤肉是密封的，避免空气中的细菌和尘埃进入。如果卤肉太多无法一次性吃完，可以将剩下的卤肉放入冰箱冷藏保存，但是最好在两天内吃完。另外，如果你想要长期保存卤肉，可以将卤肉切成小块，然后放入冷冻室冷冻保存，这样可以保存更长时间。