可以尝试以下方法进行补救：
加盐：可以在肉上撒些盐，然后用手搓揉均匀，再将肉放入容器中继续腌制，可以去除一部分臭味。
加酒：可以在肉上撒些白酒或料酒，然后用手搓揉均匀，再将肉放入容器中继续腌制，可以去除一部分臭味。
加姜片、葱段：可以在肉上撒些姜片、葱段，然后用手搓揉均匀，再将肉放入容器中继续腌制，可以去除一部分臭味。
用水冲洗：可以将肉放入清水中浸泡一段时间，然后用手搓揉肉表面，将表面的臭味去除，再将肉放入容器中继续腌制。
需要注意的是，如果肉已经变质或腐烂，即使加盐、加酒或加姜片、葱段等方法也无法完全去除臭味，这种情况下建议直接扔掉，以免食用后对身体造成危害。
腌的圆白菜泡菜通常需要腌制3至7天，取决于个人口味和天气条件。在冬天，发酵时间可能需要更长。发酵的时间越长，菜的口感和味道就会变得更加酸辣和鲜美。但是，如果泡菜发霉或气味异常，那么建议不要食用。并且在制作过程中要注意卫生，尤其是在储存和处理菜品时，以避免细菌污染。
腌辣椒有点酸的时候如果辣椒不是很稀,而且酸味不大,那么只要加少量盐就可以补救,这是由于腌制时盐放少了导致的酸味。
如果辣椒酸味很明显而且看起来有点稀,那应该是没保存好变质了,最好扔掉不要再吃了。