荞麦面的口感滑溜主要是由于以下几个原因：
荞麦中的营养成分：荞麦面含有丰富的蛋白质和淀粉质，这些成分在加工和烹调过程中会形成一层薄膜包裹着面条，使得面条表面光滑而内部粗糙1。
面团的制作过程：为了增加面条的柔软度和弹性，制作荞麦面条时会加入一定比例的白面，这样可以使面条不易断折，同时保证面条的口感筋道2。
面团的硬度：面团的和硬度也是一个重要的因素，硬质的面团可以生产出口感筋道的面条2。
烹饪方法的影响：烹饪过程中的方法和技巧也会影响到面条的口感，比如在煮制的过程中，适当的温度和时间控制可以让面条更加柔韧，从而增加了其滑溜的质感1。
风味物质的贡献：荞麦面条中的多酚和黄酮类化合物是其特有的风味物质，它们赋予了荞麦面独特的清香、爽口、微苦的味道，这也是面条口感滑溜的原因之一1。
综上所述，荞麦面的口感滑溜是由于其丰富的营养成分、合适的面团硬度、良好的烹饪方法以及独特的风味物质的共同作用的结果。
长期吃荞麦面会导致出现消化不良、营养不均衡等危害。长期进食荞麦面患者可能会有消化不良、腹泻等临床症状，若患者脾胃虚寒或消化功能较差，长期食用还可能加重病情。
另外，荞麦面中还含有草酸的成分，长期食用会在体内形成草酸钙，容易导致钙的流失，严重甚至会造成骨质疏松。
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等。荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质。