泡椒脱骨凤爪是一道非常受欢迎的凉菜，以下是制作方法：
1.准备材料：鸡爪、泡椒、姜片、蒜末、花椒、八角、香叶、料酒、盐、糖、白醋、生抽、老抽、冰水。
2.将鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块。
3.锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开后转小火煮15分钟左右，捞出鸡爪，放入冰水中浸泡10分钟。
4.将泡椒、姜片、蒜末放入碗中，加入适量盐、糖、白醋、生抽、老抽、冰水，搅拌均匀。
5.将鸡爪捞出，放入泡椒水中，浸泡2小时以上，即可食用。
泡椒脱骨凤爪酸辣爽口，非常适合夏天食用。
准备材料，猪脑花三个泡辣椒十克，老姜粒五克，蒜粒十克，郫县豆瓣十克，小葱花20克，盐三克，味精两克，料酒20克，豆花或豆腐100克，辣椒面，花椒面适量
1.脑花清洗以后，撕去表面的一层血膜备用
2.准备一锅水，在水里放大葱，老姜片，料酒，把洗干净的脑花切成四坨，过一下水
3.热锅倒油，放入泡辣椒，姜粒，蒜粒，郫县豆瓣炒香，加入适量的水约五分钟后煮开，把里面的辣椒，姜，蒜粒捞出来，不要了
4.将脑花放入锅内煮开以后，放入豆花一起煮五分钟左右即可
作这道菜需要准备干腐竹、泡椒、肉类（可以是猪肉、牛肉或鸡肉）、蒜瓣、盐、料酒、淀粉、油、生抽、老抽、糖、醋、鸡精、花椒粉和香菜等食材。具体步骤如下：
将干腐竹用冷水泡发至软，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分。
将泡椒洗净切碎，蒜瓣拍碎，肉类切成薄片，用盐、料酒、淀粉和少许油腌制10分钟。
热锅倒油，下入泡椒和蒜瓣炒香，放入肉片翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、醋、鸡精和少许水调味，收汁后盛出。
原锅倒油，下入腐竹段翻炒至微焦，加入少许盐和鸡精调味，出锅装盘。
将肉片铺在腐竹上，撒上花椒粉和香菜即可。