虾仁米饼是一种美味的小吃，它结合了鲜嫩的虾仁和香脆的米饼，制作起来相对简单。以下是一个基本的虾仁米饼的做法：

### 材料：

- 虾仁：适量（根据个人喜好和需要的分量）

- 大米：适量（通常以剩饭为佳）

- 鸡蛋：1-2个

- 青葱：适量，切碎

- 姜：适量，切末

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 香油或者芝麻油：少许

- 面粉：适量（如果需要增加粘性）

- 面包糠或者玉米片：适量（用于外层裹料）

- 油：适量（用于煎炸）

### 做法步骤：

1. **准备虾仁**：将虾仁洗净，去掉虾线，切成小块或者用刀背拍松，然后用盐和白胡椒粉腌制一下。

2. **准备米饼糊**：将大米（最好是隔夜饭）放入碗中，加入鸡蛋、切碎的青葱、姜末，然后搅拌均匀。如果需要，可以加入适量的面粉以增加粘性。

3. **混合虾仁**：将腌好的虾仁加入到米饼糊中，搅拌均匀，确保每个虾仁都裹上米糊。

4. **裹外层**：将裹有米糊的虾仁滚上一层面包糠或玉米片，使其外层酥脆。

5. **煎炸**：在平底锅中加入适量的油，烧热后将裹好的虾仁米饼放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。

6. **调味**：煎好的虾仁米饼可以根据个人口味，淋上一些香油或者芝麻油增加风味。

7. **出锅装盘**：将煎好的虾仁米饼放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可食用。

### 注意事项：

- 虾仁不要腌制过久，以免变味。

- 米饼糊的稠度要适中，太稀会导致米饼不成形，太稠则会影响口感。

- 煎炸时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 可以根据个人口味添加其他调料，如蒜末、辣椒等。

这样做出来的虾仁米饼外酥里嫩，虾仁的鲜美与米饼的香脆相得益彰，是一道非常受欢迎的家常美食。