卤猪蹄刷的油可以是多种油，常用的有植物油和动物油。植物油如菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们具有较高的耐热性和耐氧化性，适合用于高温烹饪，可以增加食物的口感和色泽。动物油如猪油、牛油等，它们含有较高的饱和脂肪酸，可以增加食物的香气和口感，使卤猪蹄更加美味。
此外，还可以选择使用其他种类的油，如芝麻油、花生油等，这些油都具有独特的香气和味道，可以为卤猪蹄增添更多的风味。
总之，卤猪蹄刷的油可以根据个人口味和实际情况来选择，不同的油会带来不同的口感和风味。但需要注意的是，油的用量要适量，不宜过多，以免影响食材的口感和健康。
食材:
猪蹄、自热卤味、葱姜蒜、冰糖、
步骤:
猪蹄洗净剁小块、凉水下锅加葱姜姜料酒焯水捞出
油热放入冰糖炒出糖色、放入猪蹄翻翻炒上色、加入卤味调味料、卤味调味油、加3勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺老抽抽翻炒均加没过猪蹄的开水、中小火焖煮1小时时左右、最后放入热卤虎皮凤爪、豆干、宽粉、大大火收汁即可。
如果卤猪蹄发霉，切勿食用。霉菌会产生有害毒素，对人体健康造成严重危害。解救发霉猪蹄的唯一方法是丢弃。为了避免卤猪蹄发霉，务必将其保存在冰箱中，不超过3天。另外，确保在制作过程中彻底煮熟猪蹄，并在接触食材时保持双手和用具清洁。