步骤 1
鱼片洗净，加入盐，味精，料酒，淀粉，姜片，胡椒粉，一点生抽或者蚝油，拌匀，腌制二十分钟。（我在做其他的菜，所以就一直腌着）
步骤 2
油热，下入蒜粒姜粒爆香，注意火候不要焦了。
步骤 3
加入大葱，炒香。
步骤 4
加入青椒炒香。
步骤 5
加入高汤或清水一碗，烧开。
步骤 6
放入腌好的鱼片，翻动一次，盖锅盖
步骤 7
煮开，稍微翻一下，注意不要翻烂了。几分钟就好了，可以尝一尝，调味，加入一点点胡椒粉，盐，鸡精。
步骤 8
起锅前放入水淀粉
步骤 9
收汁，起锅。
雪花鸡淖：
在成都已经很少有餐厅出品这道菜，是一道对技术要求颇高的菜品，看色面有点像顺德大良炒牛奶，形似云朵般。据说这道是将鸡脯肉先捶成泥，混上蛋清、清鸡汤等等，放入猪油炙好的锅内，还会融入火腿末，保留那本鲜味。
白味鱼片是一种清淡的家常菜式，通常选用新鲜的鱼肉切片，配以简单的调料烹制而成。下面是一种常见的做法：
**材料：**
- 鱼片：200克（如鲈鱼、鳕鱼等）
- 姜片：数片
- 葱段：适量
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 鸡蛋白：1个
- 香菜：少许（装饰用）
**做法：**
1. 将鱼片清洗干净，沥干水分。在鱼片中加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 腌制好的鱼片加入鸡蛋白和适量淀粉，再次搅拌均匀，让鱼片裹上一层薄薄的浆。
3. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开。
4. 水开后，用筷子轻轻夹起鱼片，逐片放入锅中，注意不要粘连。
5. 待水再次沸腾后，转中小火煮3-5分钟，直至鱼片熟透，肉质变得透明。
6. 用漏网捞出鱼片，沥干水分后装盘，撒上少许葱花和香菜点缀。