小炒牛三样通常指的是牛腱、牛筋和牛肚这三样食材。牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少，经过烹饪后口感鲜美，有嚼劲；牛筋则是牛肌腱或骨头上的韧带，富含胶原蛋白，炖煮后软糯可口；牛肚即牛胃，是牛消化食物的地方，口感厚实，有韧性。这三样食材各具特色，在小炒的烹饪方式下，能够相互融合，呈现出丰富的口感和层次，让人回味无穷。
小炒牛三样指的是：牛腱、牛筋、牛肚。
1、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味。
2、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》：“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》：“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”
3、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃。
小炒牛柳是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单的家常做法：
所需材料：
1. 牛里脊肉200克
2. 青椒、红椒各半个
3. 大葱、生姜、大蒜各适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量
步骤：
1. 将牛里脊肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 青椒和红椒去籽，切成丝；大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至五分熟，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入生姜片、大蒜末炒香，再加入大葱段翻炒。
5. 加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀，然后加入炒好的牛肉片，继续翻炒。
6. 倒入生抽、老抽和适量的盐、糖调味，翻炒均匀，待牛肉熟透即可出锅。