鸳鸯锅单层底和复合底在材质、厚度、耐热性、导热性等方面存在明显的区别。鸳鸯锅单层底通常采用不锈钢或铝合金材质，厚度较薄，能够快速导热，但耐热性较差，容易变形。
而复合底则是将两种或多种材料组合在一起，形成多层结构，通常由耐热性较好的不锈钢和导热性较好的铝组成，厚度较厚，能够承受更高的温度和压力，不易变形。
此外，复合底还具有较好的保温性能，能够保持锅内温度均匀分布，提高烹饪效果。因此，在选择鸳鸯锅时，可以根据自己的需求和烹饪方式来选择适合自己的锅底类型。
不锈钢更健康，硬度最高，不会磨损，但是容易沾锅。
不锈钢锅没有防沾作用,但使用中不会掉涂层,304不锈钢常被誉为食品级不锈钢,人们概念中更卫生。
带涂层的通常是不粘锅,完好的不粘涂层有防沾作用,比如煮饭不易粘锅。容易清洗，但是对于金属勺、钢丝球等的抵抗力较弱，使用和清洗时要注意。涂层掉了也能继续使用，但就是别扭，总觉得煮东西时会掉到食物里，虽然少量吃点涂层也是无害的，但大家还是对此耿耿于怀。复合涂层内胆比较容易吸味，做完肉清洗后肉的味道可能会有一点点残留。
鸳鸯火锅弄一边就不叫鸳鸯火锅了，就只能叫红油辣火锅或牛油红汤火锅，再或叫清油红汤火锅，这就体现出四川的火辣辣的火锅，也有清汤火锅的，一点没有辣椒的和牛油的，直接熬的高汤！鸳鸯火锅一边是红油辣椒材料，一边是高汤的材料，方便吃辣的和不吃辣的人两用！