如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。
然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
腌菜苔的时间根据不同的方法和个人口味而异，通常需要在室温下腌制2-3天，直至变软变酸，同时也可视情况进行调整。不过，如果天气较凉，则需要增加腌制时间，以确保菜苔的入味。腌菜苔的保存时间较长，可以放置冰箱中，有效地延长菜苔的保质期，同时也可以提高口感和香气。腌制过程中需要注意卫生问题，选择新鲜干净的菜苔，适量添加盐和其他调料，避免过于浓重的味道。
方法：
1. 捞出白霉：如果腌菜表面只是长了一层薄薄的白霉，可以用干净的勺子将白霉捞出。注意要将捞出的白霉及时扔掉，并将捞出的腌菜重新放回腌菜坛中。
2. 重新腌制：如果腌菜长白霉比较严重，可以考虑重新腌制。将腌菜坛中的腌菜全部取出，并将腌菜坛清洗干净。然后重新加入适量的盐和白酒，将腌菜重新腌制。
3. 煮沸处理：将腌菜取出后，用清水冲洗干净，然后放入开水中煮沸10-15分钟。这样可以有效地杀死细菌，防止腌菜继续变质。煮沸后，将腌菜晾干，再加入适量的盐和白酒，重新腌制。
4. 加入维生素C：在腌制腌菜时，可以适量加入一些维生素C，这有助于阻止亚硝酸盐的形成，从而防止腌菜长白霉。