1、清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
广式鲮鱼干的做法如下：
准备一条鲮鱼，去鳞、开肚、开背、清除内脏，用清水冲洗干净。
将鲮鱼放在竹签上，用粗盐均匀涂抹在鱼身上，腌制一小时后用清水洗净鲮鱼身上的粗盐。
用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行第一次晾晒。
首次晾晒后，放入秘制酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。
经过自然日晒后，鲮鱼干即成。
注意事项：
鲮鱼的处理很重要，一定要去鳞、开肚、开背、清除内脏，并用清水冲洗干净，以去除血迹和异味。
腌制时用粗盐，腌制时间和晾晒时间要根据天气和气温来决定，一般第一次晾晒需要2-3天，第二次晾晒需要4-5天。
晾晒时要避免阳光直射和风吹，以免影响品质。
制作好的鲮鱼干可以用来烹饪各种美食，如清蒸、煎炒等。
1.嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。
2.玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉， 盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。
3.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。
4.锅内烧油，把油烧至微微冒烟，将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。
5.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上就可以了