挑选新鲜的黄花鱼干有以下几个要点：
首先，要选择颜色亮丽、光泽度好的黄花鱼干，其次要闻其气味，新鲜的黄花鱼干应该没有异味，且有清香味；同时如果挑选切开的黄花鱼干，要看其肉质是否紧实有弹性。
最后，注意观察包装上的生产日期和保质期，选择近期生产、保质期长的黄花鱼干。
黄花鱼作为一种常见的鱼类，营养丰富，味道鲜美，受到了广大消费者的青睐。但是是否干净很大程度上取决于其产地、养殖方式、存储和加工过程。
如果是在大海或者清新的河流中捕捞而来，那么黄花鱼相对较为干净。但是如果是通过养殖，可能存在使用抗生素、化肥等化学物质，会影响黄花鱼的干净程度。此外，如果在存储或加工过程中没有严格的卫生措施，也可能会存在食品安全隐患。
因此，消费者在购买黄花鱼时，应该选择有信誉的商家，查看产品的产地、加工工艺等信息，并根据实际情况进行判断，保证自己的健康。
用料
大黄鱼干 1条
辣椒 1个
蒜瓣 4瓣
葱白 几段
生姜 一小块
料酒 3勺
生抽 1勺
白醋 几滴
步骤 1
大黄鱼干，从冰箱拿出，泡水一个小时，剁成块，大小看个人喜好
步骤 2
葱白切断，生姜大蒜切片，热锅加油，加入葱白生姜大蒜翻炒，爆出香味，加入辣椒继续翻炒；
步骤 3
倒加入大黄鱼干，翻炒半分钟，倒入料酒，生抽，继续翻炒一分钟，让鱼片均匀裹上料汁，加入适量开水，大火烧开，闷煮5-8分钟
步骤 4
收汁完成，滴入少量白醋，出锅装盘