鸭胗是鸭的胃部分，传统上一般是用来烩汤或炖煮肉类的。然而，鸭胗也可以像其他肉类一样煎着吃，只要在烹调过程中注意掌握好火候，避免过于干燥或糊焦。为了提高味道，可以先将鸭胗泡在盐水中去除异味，或加入一些调料和调味料进行腌制，如酱油、姜蒜、花椒、料酒等。总之，鸭胗不仅仅可以烩汤或炖煮，也可以用煎的方式来享受其独特的味道和口感。
材料：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大曲酒5克
1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。
2、精盐、花椒用火炒香。
3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。
4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。
5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。
6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
鸭胗的胗皮和外部的筋膜需要撕掉，这样口感才会脆嫩，不干不硬。如果鸭胗上的黄皮没有处理干净，也可以在制作之前清洗的时候把里面的黄皮给剥掉。