汉堡冬天不放冰箱是否会坏掉，取决于以下几个因素：

1.温度：冬天的温度通常较低，但具体的温度仍然会有所变化。如果环境温度低于 4℃以下，细菌和微生物的生长速度会减缓，食物腐败的速度也会降低。因此，在寒冷的冬天，汉堡可能可以在室温下保存一段时间而不会立即坏掉。

2.时间：即使在冬天，食物仍然会随着时间的推移而变质。放置时间越长，细菌和微生物就有更多的时间繁殖，导致食物腐败。一般来说，未加工的生肉、生鱼片等易腐食品应尽快食用或冷藏保存。对于加工过的汉堡，如果在室温下放置时间过长，仍然可能会坏掉。

3.卫生条件：食物的卫生条件也很重要。如果制作汉堡的过程中遵循了卫生标准，使用新鲜的食材并正确处理和储存，那么汉堡在冬天的保存时间可能会相对较长。

为了确保食品安全和质量，建议遵循以下原则：

1.尽快食用：尽量在购买或制作后尽快食用汉堡，以确保食品的新鲜度和安全性。

2.冷藏保存：如果不打算立即食用汉堡，最好将其放在密封的容器中，并放入冰箱冷藏保存。这样可以延长汉堡的保质期，并减少细菌滋生的风险。

3.注意卫生：在处理和食用食物时，始终遵循良好的卫生习惯，包括洗手、清洁厨房和餐具等。

总之，虽然冬天的温度可能会减缓食物腐败的速度，但为了确保食品安全和质量，建议尽快食用或妥善保存食物，特别是易腐食品。如果汉堡有异味、发霉或外观异常，最好不要食用。