烩摊馍是一道陕西特色面食，以下是其详细做法：

**材料准备：**

- 摊馍（也称为烙馍）若干张

- 猪肉（五花肉）适量，切片

- 土豆1-2个，切块

- 胡萝卜1个，切块

- 青红椒各1个，切丝

- 葱姜蒜适量，切末

- 豆瓣酱1大勺

- 生抽、老抽适量

- 盐适量

- 鸡精/味精少许（可选）

- 清水适量

- 食用油适量

**做法步骤：**

1. 将土豆和胡萝卜块放入沸水中焯水，煮至半熟后捞出备用。

2. 热锅倒油，油热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

3. 加入猪肉片，翻炒至肉色变白，加入生抽和老抽调色。

4. 倒入适量的清水，水量要没过所有食材。

5. 大火烧开后转中小火炖煮，期间可撇去浮沫。

6. 待肉炖至八成熟时，加入焯好的土豆和胡萝卜块，继续炖煮至土豆胡萝卜熟透。

7. 最后加入青红椒丝，调入盐和鸡精/味精，翻炒均匀，让青红椒断生即可。

8. 另起一锅，加水煮沸后，放入摊馍片，用中小火煮至馍片变软，捞出控水。

9. 将煮软的摊馍片铺在盘底，将炖好的肉菜浇在上面即可。

这样一道美味的烩摊馍就完成了，它的特点是汤汁浓郁，馍片吸满了肉菜的香味，非常下饭。