料
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
广丰粉干泡水的时间要看粉的种类和厚度而定，一般建议泡水至少20分钟以上，待其柔软后再进行炒制。泡水时间过长会导致粉糊化、不易炒制，过短则会导致粉硬、口感粗糙。泡好的广丰粉干需要沥干水分后再用油爆香，加入配料拌炒即可。为了使广丰粉炒出来更加鲜美可口，还可以加入鲜蔬和肉类一起炒制。总之，根据个人口感和喜好，可以适当调整泡水时间和炒制方法。
以下是广丰糖糕的煎制方法：
糖糕切成厚度5厘米的方块。
平底锅淋入少许油，加热至170度，下入糖糕片煎制。
煎制底部起皮，翻面煎制。
待两面起皮后，淋入少许清水，盖盖煎煮2分钟，水干即可出锅装盘。
这样煎出的糖糕外皮酥脆，软糯香甜。