食材准备
1.牛肝500克
2.白菊花9克
3.白僵蚕9克
4.白芍9克
5.白茯苓12克
6.茵陈12克
7.生甘草3克
8.丝瓜30克，
9.大米100克
制做方法
1.将白僵蚕、白芍、白茯苓、茵陈、生甘草、丝瓜放入纱布包内，系紧。
2.将牛肝、白菊花、纱布包、大米，加水2000毫升煮成稠粥。
3.捞出放凉即可食用。
牛肝菌之所以会酸，是因为在存储和营养代谢过程中，其内部的酸度增加。牛肝菌含有的淀粉质和蛋白质等有机物质，在微生物的作用下，会发酵产生酸性物质，这些物质会导致牛肝菌的pH值降低。
此外，牛肝菌中的某些酶也会促进酸性物质的产生，例如乳酸发酵酶和琥珀酸发酵酶等。
因此，牛肝菌不可避免地会产生一定的酸度，这也是其独特的口感和风味的重要因素之一。