水果捞里的酸奶会拉丝是因为酸奶中含有乳酸菌。这些乳酸菌会产生一种特殊的多糖物质，叫做表面活性剂，它能将酸奶里的水分和蛋白质绑在一起，形成一种半固态的胶体。当酸奶离开杯子时，胶体受到拉扯，导致酸奶出现拉丝现象。这个过程也叫流体力学剪切，是由于酸奶的黏度和表面张力导致的。所以，拉丝是酸奶自身的化学和物理属性所致。
准备海藻酸钠（食品级）、乳酸钙（食品级）、芒果果汁或果泥、纯净水。
装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
海藻酸钠与芒果果汁（或果泥）以1:6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。
加入适量常温的饮用水，使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。
用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
用漏勺取出爆珠，放入常温纯净水中即可。
材料：
- 6个鸡蛋（分离蛋白和蛋黄）
- 50克细砂糖
- 125克低筋面粉
- 500毫升鲜奶油
- 2勺朗姆酒
- 1包提拉米苏咖啡粉
- 水果适量（草莓、蓝莓、覆盆子等）
步骤：
1. 将蛋黄和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。
2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
3. 在另一个干净的大碗中，打发蛋白至硬性发泡。
4. 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 将面糊倒入一个已经铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。
6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤约15分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。
7. 取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后，切成与模具大小相同的小块。
8. 将鲜奶油倒入一个大碗中，加入朗姆酒，用电动打蛋器打发至浓稠状态。
9. 将提拉米苏咖啡粉加入适量热水中搅拌均匀，待其冷却后加入打发好的鲜奶油中，继续打发均匀。
10. 在一个容器底部铺上一层蛋糕块，然后涂上一层咖啡奶油霜，再铺上一层切好的水果。重复以上步骤，直到所有材料用完。最后在最上层铺上一层蛋糕块和咖啡奶油霜。
11. 将制作好的水果提拉米苏蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，使其更加凝固。