烫种：面粉和开水1:1比例混合，注意是开水去烫面粉！不需要加入酵母，有的配方会加入糖和盐。开水让面粉糊化，增加面粉的吸水率，延缓面包的老化，使面包的囗感更加柔软q弹，制作方法高筋面粉50g+开水50g迅速搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏一夜。占主面团的20%
汤种：汤种面粉与水1:5比例混合加热，重点是要加热，糊化后的就是汤种，一般占用主面粉团面粉的30%。可以延缓保质期，增加面部柔软度。
波兰种：面水=1：1，干酵母0.5%-1%，占总面团25%，延缓面包老化，绵软细腻。
烫种和甜面的比例**通常为面粉的10%-30%最佳**。
烫种是一种面包制作中常用的技术，它通过将部分面粉与热水混合，使面团的含水量增加，从而使得面包的组织更加柔软且具有弹性，同时可以延缓面包老化。在制作甜面包时，烫种的添加比例**一般建议是面粉总量的10%到30%之间**，这个比例可以帮助改善面包的口感和保质期。
需要注意的是，在实际操作中，烫种的比例可以根据个人口味和所需的面包质地进行适当调整。如果喜欢更加湿润和软绵的面包，可以适当增加烫种的比例；反之，如果喜欢口感稍微紧实一些的面包，则可以减少烫种的比例。此外，烫种的制作过程中通常不放酵母，以保证其特有的效果。
总的来说，在面包烘焙中，除了烫种，还有其他如老面、中种、液种等不同的发酵方法和技术，每种都有其独特的作用和配方比例。因此，在制作甜面包或其他类型的面包时，了解并掌握这些不同的发酵技术是非常有帮助的。
烫种、汤种和波兰种在面包制作中都有各自的特点和用途。烫种法是通过将部分面粉用热水搅拌以提高淀粉糊化程度，主要用于增加面包的含水量和柔软度。
汤种法与烫种相似，也强调面粉的糊化，但更广泛地应用于各种面包制作。而波兰种则是一种偏湿润的酵头液体，用于减缓面包老化，提升面包内部组织和口感。总的来说，三者虽然都涉及面团的预处理，但方法和效果各有千秋，需要根据面包类型和口感需求选择使用。