1虾的品质不好
活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。
2油温过低
小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。
3烹饪时间过长
一般煮小龙虾的时候，是建议多煮一会的，因为小龙虾是比较脏的，需要高温杀菌，但是需要掌握好时间，因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。
4浸泡时间过长
小龙虾浸泡时间过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。
要的
蒜蓉粉丝烧龙虾：
用料：龙虾2只，大蒜2个，葱1根，生抽2勺，盐少许，粉丝2把，老葱头3个，姜4片。
做法：
1、龙虾清洗干净对半开，把内脏处理掉后用清水冲洗一下，头切开，肉切成两段；
2、清洗干净龙虾后把粉丝用开水烫一下捞起，用水冲洗两三次，铺在碟子上待用；
3、做蒜蓉酱。把蒜、姜、老葱头剁碎后，倒入适量的油到锅内，把剁碎的蒜蓉倒入锅内爆炒，爆香后放入少许盐，继续翻炒再倒入酱油，味道出来后就起锅；
4、放少许粉丝，然后把龙虾放在粉丝上面，将蒜蓉酱平均铺在龙虾上，准备一锅热水，水开后把龙虾放入锅内隔水蒸，蒸8分钟起锅，撒上葱花即可。
龙豆，又称长豇豆、带豆，是一种常见的蔬菜，具有脆嫩的口感和丰富的营养价值。烧龙豆是一种简单美味的家常做法，下面是详细的步骤：
材料：
- 龙豆适量
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 干辣椒几个（可根据口味调节）
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
做法：
1. 龙豆洗净后去掉两头，可以切成段或者整条，根据个人喜好决定。
2. 大蒜和生姜切成末，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中倒入适量的水，加入少许盐，大火烧开后放入龙豆焯水，焯水时间大约1-2分钟，目的是让龙豆颜色变得更加翠绿，同时去除部分豆腥味。
4. 焯水后的龙豆捞出，立即放入冷水中浸泡，这样可以使龙豆更加脆嫩。
5. 另起锅倒入食用油，油热后放入大蒜、生姜末和干辣椒段爆香。
6. 香味出来后加入处理过的龙豆，快速翻炒均匀。
7. 炒至龙豆变软后，根据口味加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精增鲜。
8. 最后，可以加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让龙豆充分吸收调味料的味道，但要注意不要焖太久，以免龙豆过于软烂失去口感。
9. 出锅前尝一下味道，确认无误后即可盛出装盘享用。
烧龙豆的关键在于火候的控制和调味，要保持龙豆的脆嫩和色泽，同时让调味料渗透入味。按照上述步骤操作，就能做出一道色香味俱佳的家常烧龙豆。