水煮牛肉和炒牛肉的热量差别主要在于加工方式不同。水煮牛肉直接将牛肉泡在热水中，在不添加油脂或调味料的情况下烹制，因此热量相对较低。而炒牛肉则需要添加油脂和调味料，受到加工时间和温度等影响，加热期间不断吸收油脂和调料，导致热量相对较高。总体来说，炒牛肉的热量较高，而水煮牛肉则更符合低脂健康饮食的要求。
1、千张，生菜，金针菇，香菜，洗净，蒜瓣剥好洗净，干辣椒洗净切段。
2、将洗净的金针菇分成小份，千张切条，金针菇焯水，牛肉卷焯水去除血水，用漏勺滤干水份装盘备用。
3、热锅放油，依次放入入郫县豆瓣酱，蒜瓣，干辣椒，炒出香味，放入牛肉卷炒至变色再加水没过牛肉卷。
4、放入金针菇，生菜，千张，与牛肉卷同煮，煮约10分钟，牛肉卷很薄，所以容易熟，不易煮过久。
5、放入香菜，盛出装盘即可。
一般使用牛腱子肉。
因为牛腱子肉部位富含胶原蛋白，煮到熟透后口感柔嫩，而且不易煮碎，适合清水煮牛肉这种需要保持肉质完整的菜肴。