为了让蛋更好的出油,晒太阳蛋黄变得更凝结,从而使腌出来的鸭蛋流更多的油,一般要暴晒6小时,可以腌之前也可以腌好了晒。
腌蛋作为一道传统的中国小吃,在制作过程中需要使用一些专门的调味料。这些调味料包括石灰粉、食盐、糯米、茶叶、香菜、姜、大蒜等。
其中,石灰粉是腌制蛋壳的必要材料,可使蛋壳更加坚固,防止空气进入蛋内;盐和糯米则是提高腌蛋口感的关键调味品,可增加蛋的咸度和口感;茶叶则能赋予蛋壳淡淡的茶香味,同时起到消除腥膻味和防霉的作用;香菜、姜、大蒜则是给腌蛋增添口感和香味的辅助材料。综上所述,这些调味料在腌制蛋和增加腌蛋口感方面都起到了重要的作用。
一般来说,腌咸鸭蛋的时候,不要只加盐,而要多加姜片、八角、花椒和香叶这4种香料,腌出来的鸭蛋会特别香,腌半个月就出油。