麻辣涮牛肉锅底汤是一种非常受欢迎的火锅汤底，其味道浓郁、麻辣可口，适合搭配各种食材涮食。以下是一份简单的麻辣涮牛肉锅底汤的做法：
材料：
- 牛肉骨头或牛肉片：500克
- 姜片：50克
- 大葱：1根
- 干辣椒：50克
- 花椒：适量
- 豆瓣酱：50克
- 料酒：50毫升
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 水：适量
步骤：
1. 牛肉骨头或牛肉片用清水冲洗干净，放入锅中加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮1-2小时，使汤汁变得浓郁。
2. 姜片切成薄片，大葱切成段，干辣椒切成小段，花椒用擀面杖碾碎备用。
3. 将豆瓣酱放入碗中，加入适量的生抽、鸡精、盐和料酒，搅拌均匀。
4. 将姜片、大葱段、干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒出香味。
5. 将豆瓣酱汁倒入锅中，继续煸炒至香味四溢。
6. 加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右，使汤汁更加浓郁。
7. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。
温馨提示：为了保证口感，建议在食用前将汤汁再次烧开，同时可根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉。此外，如果喜欢口感更加清爽，也可以在汤底中加入适量的西红柿或黄瓜等蔬菜。
一、配料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
二、制作方法：1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，放入郫县豆办、?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
3、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用即可。
爆炒蚕豆
配料:
蚕豆一盘、油适量、盐适量、姜一片、蒜适量、白糖少量、醋适量
烹饪步骤:
1.将蚕豆从豆荚中剥出
2.将蚕豆皮剥掉，用水洗净备用。这个比较费时间，友友们可以边看电视边去皮。
3.准备姜蒜，洗净，姜切沫，蒜拍扁即可，忘啦拍切好的照片了，见谅。
4.准备调料，醋，鸡精，麻辣鲜，白糖。
5.油烧热，放入姜蒜，待炸出蒜香味，放入蚕豆，多翻炒几下，放入调料，稍微加一点点醋和白糖即可。可以吃辣的，可以放一些辣椒，在翻炒过程中可以加一点点水，要不然会糊的