是的，制作东北切面需要放酵母。酵母在面团中发酵产生二氧化碳，促使面团膨胀发酵，从而增加面筋的含量，提高面团的延展性和弹性。这样制成的切面口感韧性好、有嚼感，在煮熟后不易变形。因此，放酵母是制作东北切面的必要步骤，也是制作好吃的切面的关键所在。
东北切糕之所以价格较高，主要是因为其制作工艺复杂繁琐。首先，选料讲究，需要用上等的糯米和红薯；
其次，制作过程需要经过多次发酵、蒸煮和切割等环节，耗费大量人力物力；
最后，糕点形状、口感和口味都要求精致细腻，品质要求较高。同时，东北切糕还有着浓厚的地方特色和文化内涵，因此在市场上也有着较高的价格。综上所述，东北切糕之所以显得贵，主要是因为其制作工艺独特、成本较高和文化价值凸显。