做油酥时，可以使用淀粉或面粉，但每种材料所制成的油酥口感与质地略有不同。
面粉制作的油酥口感更为酥脆，油脂的香气也更加浓郁。而淀粉制作的油酥口感则更细腻、更加顺滑；它的口感不会像用面粉制作的油酥那样“分明”、“质地硬”。
当然，使用淀粉和面粉的比例以及配方，还有压缩时间、烤制时间等等因素，也会对油酥的口感和质地产生一定的影响。因此，具体使用淀粉还是面粉，可以根据自己的口味决定，同时也需要多尝试，找出适合自己的方式。
油面是一种传统的中国面食，制作油面时需要给面条刷上一层油，这是为了让面条更加美味和易于保存。以下是一些原因：
增加口感：油可以让面条更加柔软、滑溜，口感更好。在制作油面时，给面条刷上一层油可以防止面条粘连在一起，同时也可以让面条更加有嚼劲。
防止面条变质：油可以隔绝空气，防止面条受潮、变质。在制作油面时，给面条刷上一层油可以延长面条的保质期，让面条更加耐放。
增加面条的香味：油可以给面条增添一种独特的香味，让面条更加美味。在制作油面时，给面条刷上一层油可以让面条更加有光泽，同时也可以让面条更加香。
方便煮面：油可以让面条更加容易煮熟，缩短煮面的时间。在制作油面时，给面条刷上一层油可以让面条更加容易煮熟，同时也可以让面条更加容易入味。
总之，给油面刷上一层油是为了让面条更加美味、易于保存、方便煮面。油面是一种非常受欢迎的中国面食，制作油面的过程需要一定的技巧和经验，只有掌握了正确的制作方法，才能制作出美味的油面。