海带不绿发黄的原因可能是由于过度曝晒或脱水。海带因为含有大量的藻胶，可以使得海带增韧和增稠，但同时也可能会因为脱水或长时间曝晒于太阳下，使得其藻胶受到损伤，形成发黄的现象。
为避免海带出现这样的情况，应该注意保持海带新鲜和正确的保存方式，避免脱水或曝晒。在购买海带时，建议选择新鲜质量好的海带，并在烹调前进行适当处理，将其浸泡至软化，避免使用过于激烈的烹调方式。
海带丝是由海带经过切割、晾晒或烘干而制成的，因为经过了这些处理过程，海带丝本身的水分被大大减少，从而减缓了细菌和霉菌的生长速度，所以海带丝相对来说比较不容易发霉。
但是，如果海带丝在储存或运输过程中受到了污染或受到了高温、高湿的环境，就有可能导致霉菌的滋生，从而使海带丝发霉变质。因此，在储存海带丝时，应该保持干燥通风的环境，避免受潮受热，以延长其保质期。如果海带丝已经发霉，就不能再食用了，因为霉菌会产生毒素，对人体健康有害。