和面时出现疙瘩可能是因为面粉和水没有完全混合均匀，或者水一次性加得太多，导致有水的地方面粉一下子就成团了。为了避免这种情况，可以采用以下技巧：
选用低筋面粉，加水时用温水，这样有利于面粉和水的混合。
和面时，要一边加水一边用筷子搅拌，而且水要一点一点地加，不能一次性加太多，直到面粉和水混合成均匀的面团。
如果出现疙瘩，可以用手将面团中的疙瘩捏碎，再重新揉匀，直到面团表面光滑为止。
此外，揉面的方式也可能会影响面团的质地。正确的揉面方法是将面团放在案板上，用手掌根部用力揉压，边揉边将面团向四周扩展，直到面团变得柔软、光滑、有弹性。揉面的时间也要充分，一般要揉10-15分钟左右，这样才能使面团充分发酵，口感更加细腻。
总之，为了避免和面时出现疙瘩，需要注意面粉和水的混合程度、加水的方式和揉面的方法。只有充分掌握这些技巧，才能做出光滑、细腻的面食。
各有各的好处。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。
常用于制作面条、馄钝、水饺、春卷等。
热水和面：和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。
烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。
常用于制作锅贴、春饼、炸盒子、炸糕等
1.冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道 、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；
2.温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；
3.热水和面，水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；
4.100℃的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。