伊府面的起源存在多种说法，具体难以定论。但比较广泛流传的说法是，伊府面由清朝乾隆年间的书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而得名伊府面。伊秉绶号墨卿，福建省汀州人，他是一位儒雅风流之人，不仅工诗善画，还富有个人收藏。由于他做过惠州和扬州知府，这两个地方都是美食之地，因此伊府面的创制可能与当地的饮食文化有关。

伊府面是一种油炸的鸡蛋面，以精面粉、鸡蛋为主料，加入淀粉、盐、食油等调料制作而成。其色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，具有外焦里嫩、香而不腻的特点。伊府面可贮存，食用时只需下水一煮即可，方便快捷，深受人们喜爱。

在发展过程中，伊府面逐渐流传到各地，并因地域差异形成了不同的风味和做法。例如，两广地区的伊府面就有其独特之处，深受当地人的喜爱。如今，伊府面已成为中国著名的传统面食之一，并在各地都有流行。

总的来说，伊府面的起源虽然存在多种说法，但都与中国的饮食文化密切相关。它不仅是一道美味的面食，更是中国饮食文化传承的一部分。