选择适合炸东西且相对健康的油时，可以考虑以下几种：

橄榄油：橄榄油含有较高的单不饱和脂肪酸，相对较稳定，适合中低温油炸。它还富含抗氧化剂，对健康有益。

葵花籽油：葵花籽油的脂肪酸组成较为均衡，烟点较高，适合油炸食品。

花生油：花生油的烟点相对较高，热稳定性较好，不易产生有害物质。

芥花油：芥花油的脂肪酸比例较好，且含有较少的饱和脂肪酸，适合用于油炸。

葡萄籽油：葡萄籽油富含抗氧化剂，且烟点较高，比较健康。

然而，要注意的是，即使是健康的油，在高温油炸过程中也会发生化学变化，产生一些有害物质。为了减少这些风险，可以采取以下措施：

控制油温：避免油温过高，尽量保持在适当的范围内，以减少油脂的分解和有害物质的形成。

适量使用油：不要过量使用油，以免摄入过多的油脂。

空气炸或减少油炸时间：考虑使用空气炸锅或采用减少油炸时间的方法，以降低油脂的摄入。

搭配健康食材：选择新鲜、天然的食材与油炸食品搭配，增加膳食的营养均衡。

最重要的是，无论使用哪种油，都应该适量食用油炸食品，保持均衡的饮食。油炸食品本身往往含有较高的热量和脂肪，过量摄入可能对健康造成不利影响。此外，多样化的饮食结构，包括大量的水果、蔬菜、全谷物和蛋白质来源，对于整体健康更为重要。如果对特定的健康需求或饮食限制有疑问，最好咨询专业的营养师或医生的建议。