蒸山芋是一道美味的家常菜，其正宗做法如下：先将新鲜的山芋去皮切成大火腿的大小，用清水浸泡20分钟去除涩味，然后放到蒸笼上蒸15到20分钟，直到变软熟透，取出晾凉。
最后将蒸好的山芋放在平底锅中，加入适量的红糖和清水，以大火煮至糖色浓稠，翻炒均匀，即可上桌。这样做出来的蒸山芋香甜滑润，入口即化，回味无穷，非常美味可口。
蒸山药刮皮或者不刮皮都可以，看个人选择。
如果选择刮皮蒸，刮皮后的山药可减少土腥味和涩味，使口感更佳。不过，山药皮含有丰富的营养物质和药用价值，连皮蒸可以更好地保留山药的营养成分。在刮皮时，建议不要削得太深，因为山药肉质细腻，容易断。
如果选择不刮皮蒸，需将山药清洗干净，因为山药的根须和斑点较多，不容易清洗。蒸熟后，可以带皮一起食用。
总之，蒸山药刮皮或不刮皮都可以，根据自己的喜好和需求来决定即可。