小笼包破底有多种原因：
第一，笼布可能太干了，包子容易粘笼二破底；
第二，跟面粉有关，面粉的筋度过高或过低都有可能会破底，建议制作水煎包采用中筋面粉；
第三，与擀皮有关，包子皮一定要中间厚边上薄，这样包子才不会破底；
第四，跟包子馅有关，包子馅调制时加油过多，这样蒸制的小笼包就容易粘底漏油。解决小笼包漏底的方法很简单，和面时加入发酵泡打粉就能很好地解决粘底漏油的现象，
1、把发好的面团拿起再次揉成不粘手的面团,搓成棍状,然后切成小块;
2、每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮;
3、包包子时,把一张面皮放在左手上,把肉馅放在面皮的中间,手心稍稍向下弯,用右手的食指和拇指把面皮捏起来;
制作小笼包时，一般是先醒发面团，然后再进行压面和包馅的步骤。面团经过醒发后会变得更加柔软有弹性，更容易擀成薄皮，同时也会使包子口感更好。所以，在制作小笼包时，一般的步骤是先将面团揉匀后醒发至发酵蓬松，然后再擀皮、包馅、蒸制而成。