牛干巴是一种以牛肉筋膜加工制成的特色小吃，口感Q弹有嚼劲，但口感稍硬。为了软化牛筋和增加口感，可以先用水煮过再炒制。水煮的时间要充分，一般为30分钟以上，直到牛干巴变软为止。然后再进行炒制，这样可以更好地让调料和牛干巴充分融合，口感更加鲜美。但需要注意的是，水煮过程中不能加入太多的盐和调料，否则会影响后续的炒制步骤。
不正常。
云南的牛干巴臭了不能吃。牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。
牛干巴是一种传统的藏族美食，其主要食材为牛肉干。在制作过程中，牛肉需要先用水煮一下，以去除一些油脂和杂质，然后再进行炒制。这样做是完全可以的，同时也可以增强口感。煮过的牛肉会更加嫩滑，而且炒制时也更容易入味，可以充分保留食材本身的风味。因此，用水煮过再炒的方法对于制作牛干巴来说是非常行之有效的。