冷藏保存 。将毛笋洗净后去笋衣，然后在清水锅中煮8至10分钟，沥干水分，冷却后用保鲜袋装好冷藏保存，等待天气好转再晾晒1。
烤箱烘干 。将煮熟后沥干水分的毛笋放入烤箱的烤盘上，将烤箱设置170℃，时间设为90分钟后开始烘烤即可1。
毛笋根部坏了可能会影响整个毛笋的品质和安全性，因此不建议食用。
当毛笋的根部出现腐烂或变质时，可能已经受到了细菌、真菌或其他微生物的污染。这些微生物可能会在毛笋内部蔓延，并产生有害物质。
即使只有根部坏了，其他部分看起来正常，也不能保证整个毛笋没有受到污染。食用受污染的毛笋可能会导致食物中毒或其他健康问题。
为了确保食品安全，建议选择外观完整、无明显腐烂或变质迹象的新鲜毛笋食用。如果发现毛笋有任何异常，最好避免食用。
此外，正确的储存方法也有助于保持毛笋的新鲜度。将毛笋放在阴凉、通风干燥的地方，可以延长其保质期。
在饮食中，始终要注意选择新鲜、无异味、无明显损坏的食材，以保障身体健康。如果对食材的安全性有任何疑问，最好咨询专业的食品安全机构或相关专家。
原因是：
- 毛笋本身具有天然的酸味，是正常现象。
- 毛笋在保存过程中受到细菌污染，细菌在笋子内部生长繁殖会产生酸性代谢产物，导致笋子出现酸味。
- 毛笋存放时间过长或质量存在问题，也可能会出现酸味。
- 烹饪前没有焯水，在翻炒后内部释放大量草酸，导致味道发酸。
如果不确定毛笋是否变质，建议不要食用，以免引起身体不适。